Sistemas y métodos de conservación, refrigeración y regeneración de alimentos
La mayoría de los alimentos se encuentran en el punto más alto de su curva de cualidades organolépticas inmediatamente después de haberse recolectado o de haberse transformado en una cocina con su punto de sazón. Otros, sin embargo, necesitan un tiempo de reposo, de maduración, crianza, asentamiento etc… para consumirlos o transformarlos en cocina. DESCARGAR…
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